珍珠蛋黄肉圆
珍珠蛋黄肉圆的做法与步骤
- 1.
糯米用冷水浸泡40min，后控干水份。
- 2.
肉馅中加入各种调味品，捏搅拌上劲。再用肉馅将半个蛋黄包起放在糯米上粘一层米，然后蒸约25min即可。
小贴士
1:蛋黄可用蟹黄代替。
2:糯米一定要泡，甚至用温水泡，否则煮不熟，但糯米泡太过了后不上劲。
3:不要用手滚肉圆，以防把糯米按进肉馅，这样蒸出来不好看。
4:肉馅要捏（甚至砸）得很粘手才行（所以水不能加太多）。
5:搅拌肉馅要顺一个方向，否则肉的劲都被抵消了。
6:热锅冷油定理：锅热完油后将油倒出再放入冷油（或将油凉一下再倒入锅中），这样做菜时不会粘锅。
