戚风奶油蛋糕卷

戚风奶油蛋糕卷的做法说明

←_←

1.
准备好材料，蛋白蛋黄分离好，装蛋白的盆要无水无油，打蛋头也是要无水无油
第2步.
牛奶60g油60g糖20g盐称好搅拌均匀
3.
筛入低粉70g划Z搅拌，请勿过度搅拌起筋
第4步.
打入蛋黄搅拌，这就是后蛋法，比较细腻
第5步.
蛋白加入柠檬汁，先低速打，剩下50g糖分三次加入蛋白里，打至光滑细腻状态，打蛋头提起呈小弯勾
6.
分1/3蛋白到蛋黄糊里拌均，请勿划圈，得象炒菜一样，上下拌，然后再沿着盆刮一下，继续翻拌，拌均匀了，再和剩下2/3的蛋白一起翻拌均匀，请勿过度翻拌，以免消泡
第7步.
烤箱180度预热，烤盘最好放高温布，可以反复使用。高温布先折好形状，再边上斜剪一刀
第8步.
把面糊倒入烤盘，从30cm高放手掉下来，把气泡振掉，入预热好的烤箱烤20分钟，烤至上色就可以拿出来，把油布提起，边上的油布要打开，放至烤架上晾凉
第9步.
淡奶油加细砂糖3档打发，打至有纹路，侧放不流动即可
第10步.
把打发好的淡奶油均匀地抹在蛋糕上，尾处3cm不要抹
第11步.
先卷1/3，然后撕开点油布
第12步.
顺带往前提起滚过去
第13步.
包好放冰箱定型10分钟