更蓬松的Pancake

更蓬松的Pancake的做法说明

用了蛋白蛋黄分开打发的方法，使得Pancake更松软，有点戚风的感觉。

1.
蛋白蛋黄分离，蛋黄加20g砂糖搅拌均匀；加入牛奶，搅拌均匀；面粉和泡打粉过筛入蛋液中，搅拌均匀至无颗粒感。
第2步.
打发蛋白。用打蛋器将蛋白搅拌均匀后，加入1/3白糖。继续搅拌，泡沫变绵密，出现一点小尖角时，加入1/3白糖。继续搅拌，蛋白霜尖角变大时，加入1/3白糖。继续搅拌至硬性发泡。
3.
先取一小部分蛋白霜（大约1/4）与面糊混合均匀，这一步是为了其他蛋白霜更好的与面糊混合且保持空气感。
第4步.
将剩余的所有蛋白霜加入步骤3的面糊，用铲子将面糊从下往上捞起再捞起至搅拌均匀，一定不能各种随心所欲的搅拌，会破坏蛋白霜的绵密的空气结构。搅拌均匀后加入色拉油。
5.
热锅，中小火，倒面糊使面糊自然摊开成圆形，煎至面糊表面气泡变多后翻面继续煎约40s。出锅加自己喜欢的topping，享用！