轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的食材和调料

第1步.
取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水；
第2步.
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星；
第3步.
将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个；
第4步.
搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀；
第5步.
再加入过筛的低筋面粉；
第6步.
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻；
第7步.
这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖；
第8步.
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态；
第9步.
取一部分蛋白到蛋黄糊里；
第10步.
.由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊；
第11步.
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡，然后将烤模放入注水的烤盘中，水的高度大概是2厘米，若用的是活底蛋糕模，则在模具外壁裹上一层锡纸，以免蛋糕进水；
第12步.
烤箱上下160度预热，蛋糕放入烤箱中层烤一个小时左右；
第13步.
.烤好后的蛋糕取出脱模，冷藏风味更佳。