牛轧糖（水怡小分量版）
牛轧糖（水怡小分量版）的做法说明
之前尝试了好多方子做牛轧糖，因为是新手有时控制不好一锅糖和材料就毁了，新加坡买原料可不便宜啊那叫一个心痛。
经历了无数次的失败之后，终于让我减到最少的原料做一小份糖糖，给新手的你们尝试做就算失败也不会太心疼
之前一做都是一大盘切出来一百多块，吃不完也分不完，特别是做失败的味道不好的，自己也不想吃更不会拿来送人啦，扔了还觉得可惜实在头疼。这方子做出来就大概就三百多克的分量，就算失败了扔掉也没那么不舍得，当然啦，还是希望大家都能一次成功啦
你准备好开始了吗……
牛轧糖（水怡小分量版）的做法与步骤
- 第1步.
材料A混合小火煮至滴一滴糖浆在冰水里形成小糖球，用手捏一下小糖球硬的但是还能捏的动它就行，大概温度在125度左右，因为分量太少温度计根本测不准，只能靠感觉了。 为什么我加的是鲜奶油不是水，加鲜奶油煮出来的糖就会带奶香，做出来的糖奶味更浓
- 第2步.
煮到差不多的糖浆，滴落冰水中
- 第3步.
凝固成硬的但是还能捏的动的糖珠，旁边糖浆拉丝部分都是硬的，中间厚的糖珠硬中带点韧性 这样就OK啦
- 第4步.
材料b混合打蛋器打发 这里要强调因为分量很少所以不好打发，打一打就全飞到盆壁上了根本打不到，这个真是要慢慢耐心的打，一边打一边用刮刀刮倒中间再打
- 第5步.
太少了打一下就飞的盆壁都是，记得用刮刀刮到中间在打
- 第6步.
刮到中间继续
- 第7步.
打成这种粘稠带点硬度的糊状，一定要打发好哦。放这个是为了增加牛轧糖的空气感，咬起来才不会是那么实的糖块 一般都是在煮糖之前将他打发好
- 第8步.
糖浆里加入牛油混合用刮刀搅拌，搅拌到融合一起了之后加入打发好的蛋白霜搅匀
- 9.
然后倒入奶粉拌匀，再加入保温的烤熟的果仁，我用的是杏仁。果仁一定要在烤箱用100度保温在放进糖里面才会跟糖更好的融合
- 10.
揉糖，拌好的糖果仁和糖还比较松散，其实这时候糖是有温度的但是不是很烫了，我用手抹上牛油，把糖放到硅胶垫上反复折叠压，折叠再压，直到感觉把果仁都揉进糖里就好了，因为手上有牛油所以一点都不粘手，揉糖的时候实在没手拍照了
- 第11步.
整形切割，我就直接用手给拢成这个形状了。等糖温度降低了别凉透，就可以切割了
- 第12步.
看做出来372g小小一份
- 第13步.
看切开的糖块，果仁和糖结合的多好
小贴士
此配方软硬适中，好吃不粘牙。主要分量小不用愁做一大锅该怎么办，如果要做的分量多就把材料加倍就好
要注意蛋白粉打发，不是混合一定要打发起来
糖浆的熬煮温度，滴糖浆试温度的时候可以把小锅离火以防温度过高，硬度不行就再放上去再煮一会，分量少的温度计都放不进啊。只有锅底一小层液体，这时候可真是考技术时候啊。
因为糖的成功与否与糖的温度紧密相关
