芒果巧克力慕斯
芒果巧克力慕斯的做法说明
15年的5月才购买的烤箱，所以是5月开始踏入了烘焙这个无底洞。
因为每次做蛋糕都试不同的方子，但每次都没有记录。
为了方便自己查阅，把成品出来不错的参考方子整理一下。
感谢@jojowin的巧克力海绵蛋糕的方子，以及@泳歌的巧克力芒果慕斯的方子。
自己做过海绵蛋糕跟戚风蛋糕，但感觉海绵蛋糕更难。但因为我打算做的慕斯层有两个口味，而且比较厚重，所以看了很多方子，觉得还是海绵蛋糕能撑起慕斯层（感觉戚风会被压扁）。不过话说回来，海绵蛋糕的全蛋打发跟最后的面粉混合操作起来很难，所以第一次试水也失败告终--干而且不松软（我自己啃掉了一整个。。。）。后来发现了@jojowin的分蛋打发不错，结果实验下来的确不错，有海绵蛋糕的坚挺跟湿润。
对于巧克力芒果两个味道合在一个蛋糕里，更何况像我这黑巧克力味道太浓的，提醒客官吃之前需要有正确的打开方式：先单独尝芒果慕斯口味的，再单独尝试巧克力口味的。不然会感觉怪怪的，我弟就是一叉子把芒果巧克力一起放进口里的。。。说味道怪怪的。但按我的正确打开方式，你才知道这蛋糕的美好。。。
拉最下面还有注意事项哈
芒果巧克力慕斯的食材和调料
| 海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 40g（蛋白）+30g（蛋黄） |
| 低筋面粉 | 80g |
| 可可粉 | 15g |
| 玉米油 | 60g |
| 巧克力慕斯层 | |
| 糖粉 | 15g（我爱苦点的巧克力。如果怕苦，请加到20克） |
| 淡奶油 | 60g |
| 牛奶 | 30g |
| 黑巧克力（可可脂百分之七十以上) | 40g |
| 淡奶油 | 100ml |
| 吉利丁片 | 5g |
| 芒果慕斯层 | |
| 芒果泥(小台芒) | 120g |
| 淡奶油 | 120g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 糖粉(按芒果的甜度加减) | 15g |
芒果巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角
- 2.
蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。
- 3.
取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
- 4.
将低筋面粉跟可可粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度
- 5.
倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异 因为我没蛋糕切割器，怕切得难看，直接倒进方盘中，烤完摊凉了就直接放6寸活模的底在上面切就可以了。 一片是6寸圆模大小的放在6寸活底模底上，一片是稍微小一点到时候放慕斯层中的
- 6.
巧克力慕斯层
- 7.
淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水温控制在40度到50度）制作好的巧克力糊凉后待用。
- 8.
淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。（切记莫打得太硬不可流动的，不然拌起来不容易啊）
- 9.
把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
- 10.
芒果慕斯层 吉利丁片提前用凉开水泡软待用。
- 11.
芒果肉用料理机打成泥待用
- 12.
吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。
- 13.
融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)
- 14.
淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。
- 15.
将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。
- 16.
冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，在巧克力慕斯上放之前切好的较小的巧克力海绵蛋糕片，然后将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。 我自己还做了芒果流心，请拉最下边的小tips
- 第17步.
脱模时可用吹风机的热风水下，或者用热毛巾在模具边敷会即可。 我的是用热毛巾敷的，但因为毛巾温度过热，所以脱模时边边很难看。
- 18.
但你做完这个蛋糕，切开后，发现这么繁琐的步骤，外边看上去那么普通的蛋糕，里边却有2个口味+3种口感！
小贴士
A. 我这里的巧克力慕斯层偏苦哈，不爱苦巧克力的同学请放20G的糖。
要是做的是我这样偏苦的巧克力慕斯层，请提醒吃蛋糕的人用正确的吃法：先吃芒果慕斯层，再吃巧克力慕斯层。不要像其他蛋糕那样用叉子从上叉到底然后一口吃掉，不然总体味道很怪。。。甜甜的芒果+苦苦的巧克力。。。。
B. 如果要做流心芒果层：
多准备一些芒果肉丁，和50克芒果糊做流心用。
1，取出冷冻好的巧克力慕斯模具，倒入薄薄一层芒果慕斯糊
2，均匀沿着模具边缘码入一圈芒果果肉，中心部分轻轻注入芒果流心
3，再轻轻盖上一层慕斯糊，注意从圆模边缘开始倒，免得把流心破坏
4．表面用刮刀轻轻抹平，如果还有凹凸，轻轻晃动模具，慕斯糊自然会调整平整，但切记要轻轻晃动，以免流心和芒果果粒层被破坏 。
5．芒果层也可按自己喜欢只加芒果肉丁。
C. 若想蛋糕看上去完美点，可在芒果慕斯层凝固后再做个镜面。但由于我这里边有两层海绵蛋糕，所以做完芒果慕斯层已经差不多满模了，所以没做镜面。记得是要等芒果慕斯层凝固后再做镜面啊，要等芒果慕斯层凝固后再做镜面啊，要等芒果慕斯层凝固后再做镜面啊！重要的事情说三遍！不然，你的芒果慕斯层再你淋上镜面过程中会出现镜面与芒果慕斯混合，到时候，你就等着镜面凝固后再用一大堆水果铺面遮挡把。。。
冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。
三种镜面制作方法：
1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。
3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面
