凉拌凤爪（柠檬酱版）
凉拌凤爪（柠檬酱版）的做法说明
这道菜算不上传统意义上的广式菜，算是南宁菜吧！因为用的柠檬酱是南宁柠檬鸭的绝密柠檬酱！！哈哈=。=
图片是偷心晴的，美美美
去骨的方法来自@ 钢牙妹小虹菇凉，方法炒鸡棒！！
凉拌凤爪（柠檬酱版）的做法与步骤
- 1.
鸡脚买回来先泡水，把血水泡出来，然后烧一锅水，鸡脚煮6-8min，捞出来。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分钟。
- 第2步.
以下是@钢牙妹小虹菇凉 的脱骨神技！ ================ 接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷冻格2个小时。 *因为鸡脚必须冷冻后才脱骨，而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡，否则肉会散掉，去骨后的肉不成形。
- 3.
脱骨：工具—— 小刀。厨房剪刀。 （网上有视频，可以做之前BAIDU一下） 一定要从鸡脚脚背，沿着脚趾方向划开，每个脚趾都要划开。（这是我做过5次试验后的真理） 划开后先从脚趾开始，慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离，抠出脚趾骨，不要一节节抠出来，太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。 最后再抠开鸡脚柄的骨头，往脚掌内侧一弯，就可以脱开。 *关键：适当借助厨房剪刀，帮助你剪开难以弄开的软骨组织。
- 第4步.
脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~
- 第5步.
这是脱骨后的鸡脚掌内，脱得好，整个鸡脚从脚掌内看是成形的，貌似未脱骨前的模样。 ========== 以上是@钢牙妹小虹菇凉 的脱骨神技！GET到了吗！
- 第6步.
脱完骨我会把鸡爪再在开水里煮10分钟，把肉煮软。捞出鸡爪，把水抖掉后放冰箱冷藏半小时。要吃的时候把秘制柠檬酱淋上去，撒上芝麻和绿辣椒，就完工了。（左下角就是我的凉拌凤爪啦哈哈= =）
- 7.
柠檬酱长这样（回头补图）
小贴士
秘制柠檬酱炒鸡好吃，酸辣香~下次教大家做！
