熊谷裕子的弗洛伦萨脆饼

熊谷裕子的弗洛伦萨脆饼的做法说明

18×18cm烤盘的，可切6×3左右的小块18个。

做了几次，觉得原方有些不好操作，所以改了一些地方。括号里是我自己改过的量。

熊谷裕子的弗洛伦萨脆饼的食材和调料

「甜杏仁面团」
无盐黄油	64g
糖粉	30g
杏仁粉	32g
低筋面粉	130g
鸡蛋（常温）	15g（32g）
香草精	2～3滴（4～6滴）
磨碎的柠檬皮	½个（1个）
「焦糖牛轧糖」
无盐黄油	32g
细砂糖	30g
蜂蜜	22g
鲜奶油	22g
杏仁片	64g

熊谷裕子的弗洛伦萨脆饼的做法与步骤

第1步.
制作甜杏仁面团。黄油切小粒冷冻。将低筋面粉、糖粉、杏仁粉放进食物料理机内，放入又冷又硬的黄油，启动料理机搅打成粉状，至黄油完全消失。食物料理机能在不使黄油溶化的状态下制作面糊，烘烤出酥脆的口感。（没有料理机的也可以用电动打蛋器操作，事实上我的料理机还不如电动打蛋器来得好。）
第2步.
加入鸡蛋，香草精、柠檬皮屑，再次启动料理机，在开与关之间反复切换进行搅拌。一开始面糊还留有粉粒，随着搅拌次数增加会渐渐变成肉松状。（在实际操作过程中，由于夏天温度高，黄油由于温度升高很快就会变软，粘性增加，所有材料在搅拌后也没有形成松散的肉松状，有些面粉还粘在料理机的内壁上，所以倒出来后我还切拌了一下，到无面粉颗粒即可。）
第3步.
把面团用塑料膜包裹，放在烤盘里，用擀面杖压平，整形成烤盘的形状，放入冰箱冷藏1小时，也可以冷冻。
第4步.
拆掉保鲜膜，把面团放入铺烘焙纸的烤盘，面团表面戳些小洞，然后放入预热好的烤箱里，170℃烘烤20分钟左右，烤到出现8分颜色，取出。（我是烤了25分钟表面才微微上色的）
第5步.
制作焦糖牛轧糖。将黄油、细砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中，一边用耐热刮刀搅拌一边中火加热。整体呈现浅棕色后马上关火，加入杏仁片搅拌均匀。
第6步.
趁焦糖牛轧糖温热的时候倒进烤好的面团上，用刮刀抹均匀。
第7步.
放入烤箱，180℃烘烤15～20分钟，整体呈现金黄色后取出。（注意不要走开太久，时刻关注上色情况，避免表面太焦。）
8.
烤好后连同烘焙纸一同移出烤盘，撕下四边的烘焙纸。放凉到表面的粘度消失后倒扣，撕掉底层的烘焙纸。趁温热的时候切割成小块，然后表面朝上放置散热。