双椒脆排骨
双椒脆排骨的做法说明
青红辣椒合用称为双椒，是创新川菜常见系列。相较一些传统川菜，用料简单，没有那么重口味，色彩清新，但是不要以为它就不麻不辣了，毕竟用的是二荆条和青花椒。
双椒脆排骨的食材和调料
| 排骨 | 360g |
| 莲藕 | 半截 |
| 青/红辣椒 | 各4根（根据自己口味来） |
| 料酒 | 10g |
| 盐 | 4g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 酱油 | 15g |
| 蚝油 | 15g |
| 淀粉 | 12g |
| 花椒 | 一小撮（根据自己口味来） |
| 鸡精 | 1g |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1节（最好用大葱） |
| 蒜 | 3-5粒 |
双椒脆排骨的做法与步骤
- 1.
买回来的排骨在清水中多泡洗几次，出去血水；放入盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制15分钟；
- 2.
排骨腌制的时候，把配菜切好，莲藕切小块（切好后泡在清水里）；大葱、青红辣椒切小段；姜、蒜切片；
- 3.
排骨腌制好以后，放入淀粉，裹匀；
- 4.
起油锅，油要多一点，烧热以后转小火，放入排骨，炸至表面焦黄，捞出排骨；
- 5.
倒出多余的油，锅里留一点润锅的油就可以了（但如果用普通铁锅炒菜，油就多留一些，避免粘锅），放入姜、蒜，炒出香味；
- 6.
放入花椒，炒两下就出香味了，就把藕块倒下去，需要先把藕炒熟，大概4分钟左右；
- 7.
藕炒熟后，倒入排骨、蚝油、酱油，翻炒均匀；
- 8.
倒入葱段、青红辣椒，炒到辣椒断生，再放入鸡精，翻炒均匀，起锅。
