全麦欧包

全麦欧包的做法与步骤

1. 1.

   全麦粉，高筋粉和水混合，大致拌匀至没有干粉，静置30～60分钟随意。

2. 2.

   加入糖，盐，酵母，油，面包机搅拌10分钟内。

3. 3.

   再加入切碎的果仁慢速搅匀。

4. 4.

   案板，手，擀面杖撒面粉防粘。取出面团，放在案板上。用擀面杖铺平成长方形，然后三折。裹上保鲜膜防干。室温静置30分钟，60分钟后，分别重复以上铺平三折的过程。每次检查面是否已经成膜。通常两次就成膜啦。

5. 5.

   成膜的面团分割成2块排气整形，无需松弛。

6. 6.

   整形后放入冰箱冷藏室过夜。如果头天晚上做，第二天早上烤，即冷藏时间不够20小时，建议整形后室温自然发酵多点时间再放入冰箱。如果冷藏时间有20小时那就整形完直接放冰箱。

7. 7.

   这里以早餐为例。早起烤箱预热，最高温。烤盘放在中间层，靠底层再放一个接水盘（先不要放水），即隔水烤蛋糕的样式。

8. 8.

   冰箱里取出面团，用锋利（一定要锋利）的刀片在面团上割出花纹。再用筛子筛点面粉。

9. 9.

   用隔热手套取出中层的烤盘，把面团放进去。再往下层的接水盘里迅速倒入一些热水，能听到水呲啦一声。烤箱温度转至230度。烤20分钟即可。中途注意关上火以免烤焦。