手撕炼乳吐司
手撕炼乳吐司的做法说明
手撕炼乳吐司有香醇的奶香味，组织有如丝绸般绵密，一手剥开，吐司还牵丝不断，再涂抹果酱与奶油也别具风味。该方子出自吴克己的《职人手感吐司》，里面很多方子都不错，打算逐一尝试。450g吐司的用量。
手撕炼乳吐司的做法与步骤
- 1.
将中种的原料揉匀，在28度的环境下发酵120钟。
- 2.
在1中加入除黄油以外本种的原料，揉至扩展。
- 3.
加入黄油揉至完全状态，进入基本发酵，发酵至手指戳入面团不回缩不反弹为完成。
- 4.
分割成两等份后滚圆醒面20分钟。将面团擀卷一次，松弛10分钟。再将面团擀卷整形后表面沾奶粉后放入吐司和 盒进行二次发酵。
- 第5步.
发至九分满后表面割十字。入炉180度烘烤30分钟。具体时间参考自家烤箱的属性。
小贴士
裹奶粉只要薄薄一层就可以了，我就是裹得太多了。割十字为了手撕方便和面包膨胀得更好。淋上些炼乳伴着吃更滋味。
