BBA-P145 poolish酵头夏巴塔
BBA-P145 poolish酵头夏巴塔的做法说明
因为BBA方子量太大，做个菜单计算比较适合的量，步骤见书，页数已经标注。
BBA-P145 poolish酵头夏巴塔的食材和调料
| 高筋粉 | 159.5g |
| 室温清水 | 170g |
| 酵母粉 | 0.45g |
| poolish酵头 | 322.5g |
| 高筋粉 | 191.5g |
| 食盐 | 6.25g |
| 酵母粉 | 2.4g |
| 32-38℃清水或牛奶 | 42.5-85g |
BBA-P145 poolish酵头夏巴塔的做法与步骤
- 1.
P145-146
