炝拌红苋菜

炝拌红苋菜的做法说明

陕西人把红苋菜叫做仁汗菜，本地人凉拌这类野菜都喜欢用炝拌的方法，菜先用开水焯过，各种调料放好后，最后在菜上码放蒜蓉和干辣椒丝，再用烧热的油泼上去，只听“哧”的一声，香气也随之弥漫开来，调料是少不了白醋的，这几样东西混合在一起的味道真的是太迷人，百吃不厌。

第1步.
新鲜的红苋菜。提前把蒜切成末，干辣椒切细丝。
第2步.
去掉老叶也硬梗，摘洗干净。
第3步.
烧一锅开水，把菜放入焯一下，变色即可捞出，然后用凉水冲洗后攥干水分。
第4步.
加入盐、糖、鸡精、白醋拌匀，最后在上面码放好蒜茸和干辣椒丝。炒锅放油（油的用量和平时炒菜差不多就行），烧热后下入花椒粒，等炸出香味把花椒捞出，然后将热油浇在蒜蓉和干辣椒上，拌匀即可装盘。