西芹火鸭丝

西芹火鸭丝的做法说明

家里买的烧鸭吃不完，于是将剩余的鸭子肉拆出，用刀切成丝状，再伴以西芹、红萝卜、马蹄同炒！鸭肉中的油脂和香气在高温烹调的作用下和芹菜的香气发生了微妙的结合，再加上马蹄增加口感，真是妙不可言，味道大赞。您家里有剩烤鸭肉吗？

1.
切配：烧鸭，红萝卜，西芹，马蹄全部切成粗丝状。西芹注意在切之前去掉老筋。将红萝卜和马蹄丝/条，先汆烫成熟后捞起备用。
2.
酱汁调配：将酱汁包含的所有调味料调配在一起，搅拌均匀，使糖尽量融化。备用。
3.
炒：用一点点的干淀粉先将鸭丝拌几下，大致均匀就可以了，拌久了鸭丝会碎。建议使用不粘锅炒此菜，因熟鸭丝较容易粘锅。不粘锅中加入少许色拉油，油温升高后转中火，先将鸭丝放进锅中煸炒，很快您就会闻到香味，继续煸几下，待鸭丝自然回缩，且向外吐油时加入西芹一起煸炒，西芹回软后加入烫好的红萝卜和马蹄，翻炒均匀后淋入调好的酱汁。酱汁煮滚后很快会包裹住原料，因为淀粉勾芡的作用，此时就可以关火盛盘了。