妃娟老师的北海道云石小包
妃娟老师的北海道云石小包的食材和调料
| 「中种」 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 淡奶油 | 70g |
| 牛奶 | 80g |
| 蛋白 | 18g |
| 糖 | 8g |
| 酵母 | 1.7g |
| 黄油 | 5g |
| 「主面团」 | |
| 蛋白 | 20g |
| 糖 | 38g |
| 奶粉 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 5g |
| 「抹茶液」 | |
| 抹茶粉 | 一小勺 |
| 水 | 一小勺 |
妃娟老师的北海道云石小包的做法与步骤
- 1.
中种的酵母溶于温牛奶，静置5分钟。
- 2.
中种材料混合揉匀至光滑，室温发酵至两倍大。
- 3.
中种面团撕小片，和主面团混合揉到完全阶段。平均分成两份，其中一份加入抹茶液（一小勺抹茶+一小勺水混合均匀）
- 第4步.
两份面团松弛10分钟。
- 第5步.
整形如图所示。先把两个面团擀薄叠在一起。
- 第6步.
然后切一半，再叠上去。
- 7.
然后分成6份，平均每份大概80g左右，滚圆，放在烤盘上。进行二次发酵。
- 8.
在表面抹蛋液，撒杏仁片。
- 9.
180℃，15～20分钟。
