ACQUA PAZZA
ACQUA PAZZA的做法说明
这道菜有个非常绚丽的名字-Acqua Pazza，意思为Crazy Water，疯狂的水。
和以往各式烤鱼不一样的是，此鱼成品颜色丰富，鲜嫩多汁，口感丰富有层次-归功于丰富的配料蔬菜：土豆，番茄，橄榄已经小酸豆。所以无论是在正宗的意大利海鲜餐厅还是意大利主妇们的厨房里，都是及其受欢迎的一道菜式。想要感受正宗地中海风味的朋友们一定要试试！
ACQUA PAZZA的食材和调料
| 海鲈鱼Branzino/Sea Bass | 1条约800g |
| 樱桃小番茄 pomodorini/tomato | 400g |
| 土豆Patate/patato | 500g |
| 大蒜Aglio/garlic | 4瓣 |
| 新鲜的荷兰芹prezzemolo/parsley | 一把 |
| 新鲜的鼠尾草Salvia/sage | 3叶 |
| 香叶Alloro/bay leaves | 3片 |
| 黑胡椒Pepe/peper | 适量 |
| 盐Sale/salt | 适量 |
| 特级初榨橄榄油olio di olive/olive oil | 适量 |
| 希腊带籽黑橄榄olive di Grecia/ greek olive | 20个左右 |
| 地中海小酸豆 capperi/capers | 20个左右 |
| 白葡萄酒（无气泡）vino bianco/white wine | 大半杯 |
ACQUA PAZZA的做法与步骤
- 第1步.
在30cm*40cm烤盘底倒适量橄榄油（保证整个底面都均匀分布； 将切好大片的土豆均匀的摆放上去，摆放的时候土豆片两面都沾取一些烤盘底的橄榄油，摆好以后再刷些橄榄油，这样可以尽量避免在烤制过程中土豆黏在烤盘上； 放两个大蒜（不用切）； 均匀的撒盐，以及黑胡椒（我一般是用手抓一把然后从20cm高空撒下来，盐可以多些；为了让土豆入味，也可以每铺一层土豆撒一次盐和胡椒）； 一切准备就绪以后在提前预热到180度的烤箱里烤25分钟左右（烤土豆的时间控制在30分钟以内，由于每个烤箱性能不一样，所以20分钟后用刀戳下土豆，如果已经很容易戳破就可以取出烤箱了）。
- 第2步.
在烤土豆的20分钟内可以做以下准备： 1樱桃小番茄一切二 2荷兰芹切成细末 3鱼洗净擦干 4橄榄去籽（用刀拍一下，像拍大蒜一样，就很容易取出橄榄籽了） 5地中海小酸豆用清水泡下（因为太咸）
- 第3步.
土豆烤好以后，将切好的小番茄均匀的，美美的摆上去
- 第4步.
再撒上切好末的荷兰芹，这颜色越来越有层次了对不对？
- 第5步.
处理洗净擦干的鱼：肚里，外面，背上都用手均匀的抹盐（可以稍多一点，鱼大的话不易入味），鱼肚里塞剩下的大蒜，鼠尾草，香叶
- 第6步.
将鱼摆上烤盘，再摆好已经去好籽的橄榄以及泡过水的小酸豆
- 第7步.
为了整条鱼再如名字一样“疯狂”些，我们再在鱼背上放几个娇艳的小番茄以及再撒上一层荷兰芹
- 第8步.
入已到180度的烤箱30分钟； 15分钟的时候取出倒上备好的大半杯白葡萄酒再继续烤； 30分钟后“疯狂的鱼”亮丽出炉！
- 第9步.
帮“疯狂“去皮，去骨
- 第10步.
装盘，再根据个人口味撒上荷兰芹，黑胡椒/盐，淋些橄榄油，配上喜欢的白葡萄酒，buon appetito!
小贴士
1 整个烤制过程不需要加锡箔纸
2 上下火180度，烤盘放中间
3 橄榄用带籽黑橄榄，在意大利我用的是olive di Grecia 希腊黑橄榄，果肉和籽之间的组织很松软，方便去籽，一般来说，有籽的橄榄味道更浓郁
4 地中海小酸豆真的很酸，一般在进口超市有售，英文叫capers意大利语为capperi
5 荷兰芹paraley，鼠尾草sage，迷迭香rosemary,香叶bay leaves等新鲜配料在进口超市应该有售,如果喜欢意大利菜的朋友可以多备些，因为这就像我们中国厨房中小葱香菜一样常用。
