椒麻鱼
椒麻鱼的做法说明
发现椒麻鱼还没人做过，前面借别人菜谱传了张图，有亲问我要步骤，干脆建了个菜谱跟大家分享一下。青辣椒加上青花椒，很麻很辣却很清爽，适合夏天！
椒麻鱼的做法与步骤
- 第1步.
龙利鱼切薄片用盐、生粉、料酒先腌二十分钟
- 第2步.
起油锅，小火将青花椒炸出香味（不要炸太久，会焦，而且颜色也会不好看），捞起放碗里备用
- 第3步.
下姜蒜爆香
- 第4步.
再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱（也可以鱼露）、盐、料酒、糖调味
- 第5步.
水开后下鱼片，快速的一片一片下，平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫，用铲子捞掉。
- 第6步.
鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻，断生就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里
- 第7步.
烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉，放上炸好的青花椒。另起油锅，我在普通植物油里加了点小麻油，这样会更香！
- 第8步.
油烧到滚烫（开始冒烟）后浇到葱蒜上，“呲啦”一声，好香～
- 第9步.
开吃，又鲜又嫩哦～
小贴士
青辣椒选细细长长的，我们叫杭椒，一定要辣的，且一定要多放些。花椒最好用青花椒，干的味道会差好多。龙利鱼久煮不老，也可以换巴沙鱼、黑鱼片，但黑鱼片控制不好容易煮老。
