菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种
菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种的做法说明
独角仙天然面包香第53页，有改动。原方是香橙味的，我没有，用了菠萝果酱代替，也别有风味。
配方是美食美学家的8寸方模一个的量，圆模应该也可以吧
ps，第二天品尝后我和同事一致认为，这个面包非常好吃，具有浓郁柠檬香气，属于小清新口味的巧克力面包，菠萝味反而不明显。
菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种的食材和调料
| 高筋粉 | 175克 |
| 牛奶（水也可以） | 100～104克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 高筋粉 | 75克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 22克 |
| 水（酌情增减） | 6克 |
| 鸡蛋（我用11克） | 11～15克 |
| 菠萝果酱（原方香橙果酱） | 60克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
| 融化黄油（原方蛋液） | 适量 |
| 巧克力豆 | 38克 |
| 柠檬的柠檬皮屑 | 1～2个 |
菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏17～72小时。我一般隔天晚上揉好中种，第二天晚上就可以用了。
- 第2步.
发酵20小时，大概发酵到1.5倍大，无需回温，直接撕碎混合主面团。
- 第3步.
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入耐高温巧克力豆，柠檬皮屑揉匀。将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。 我是5度冷藏松弛了一个半小时。 ps,天气太热，耐高温巧克力豆都融化了-_-#
- 第4步.
柠檬皮屑做法。
- 第5步.
松弛完毕，将面团均分9份，排气后滚圆，静止15～20分钟使其松弛。
- 第6步.
拍出面团中的空气，再次滚圆，收口朝下放入磨具，去温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。 最后发酵温度在38度左右，切忌超过40度。
- 第7步.
发酵完毕，入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 第8步.
出炉趁热刷融化黄油。
- 第9步.
放烤网凉至手温密封保存，尽快食用哦
- 第10步.
这个面包又香又软，口感肯定棒棒的。
小贴士
不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，可以预留一部分水份，酌情增减。
