清新红烧鸭
清新红烧鸭的做法说明
鸭子相比鸡来说骨架大，肉又相对少，时间太少肉就吃起来硬硬的咬不动，没有好烹调的鸡肉那么受欢迎。家里平常不吃鸭肉，这是妈妈养的水鸭，从乡下捎来的，炖了1.5个小时，收汁成红烧鸭。重口味的菜，但是预先将鸭肉中的油煎了出来，稍微不那么油腻。而且刚好晚上做了泰式鲈鱼，手头多了些香菜和柠檬，就铺上去，绿色配柠檬黄来，感觉这道重口味的菜也变身小清新了呢。
清新红烧鸭的做法与步骤
- 第1步.
砂锅烧水预备。鸭皮向下，放入煎锅，小火慢煎出油，无需食用油，放入生姜和蒜。
- 第2步.
煎一会后，加入料酒，生抽，老抽，中火煮会儿，待鸭肉变色，移入砂锅。
- 第3步.
水将近没过鸭肉，整体颜色如图所示，这个程度做出来的鸭肉咸度刚好，若不够咸，起锅时放点盐。水滚后，关小火，炖1.5小时。
- 第4步.
1.5小时后，水差不多烧的只剩一点，就可以起锅了。柠檬刨丝，香菜铺上，摆盘后就可以上桌了。
- 第5步.
量有点多，我们俩真不是吃重口味菜的主儿，第二天简单做了午餐吃，方便。
小贴士
1、做炖菜时，盐不可以一早放入，肉就不容易烂了。炒菜也是，盐都是临近起锅时加入。
无论什么烹调方式，在食物做熟之前绝对不能放盐，当食物中放入盐时，盐会以吸水的方式吸收食物中的一部份味道，随着温度升高，水蒸发，也就会带走一部分味道。——《魔法厨房》
而我所了解的是盐在高温时，碘盐中的碘会挥发掉。而里面可能添加的防抗结剂有可能在高温下产生有毒物质，长期食用对人体不好。没有考证过，是否有人可以解答。
2、说是红烧的，我其实是当三杯鸭来烧的，料酒和生姜都可以多加一点，三杯鸡就是不加水只加台湾米酒炖的，听说月子里的人吃很好。在夏天，多吃些生姜没坏处。
