绿豆糕
绿豆糕的做法说明
此方子是绿豆去皮后做的，过程比较虐人，嫌麻烦的朋友可以网购脱皮绿豆，会省不少事。做好的绿豆糕加上包装，精致漂亮，营养健康，送亲友非常合适。
如果用脱皮绿豆，此方子量为250克，我的月饼模具是25克，成品每个约28克左右，一共做了20个，可根据个人模具调整用量。
绿豆糕的做法与步骤
- 第1步.
绿豆提前浸泡24小时。
- 第2步.
期间要不间断的换水，水量一定要多于绿豆的两倍。
- 第3步.
泡成这样就可以了，把绿豆的外皮去除。这个过程相当煎熬，需要耐心。
- 第4步.
去好皮的绿豆洗净。如果用脱皮绿豆，提前泡发24小时，从这一步开始就可以。
- 第5步.
蒸锅上铺一层纱布，倒入泡好的绿豆平摊好，盖好锅盖，蒸40至50分钟。
- 第6步.
煮好后倒入大盆，趁热用勺子压成绿豆泥。有料理机的朋友直接打成泥，会更细腻。
- 第7步.
平底不粘锅内放入黄油，全程保持小火。
- 第8步.
黄油完全融化后倒入绿豆泥。
- 第9步.
搅拌均匀。
- 第10步.
不停的翻炒，炒至绿豆充分吸收黄油。
- 第11步.
倒入白砂糖。
- 第12步.
继续翻炒均匀。
- 第13步.
倒入蜂蜜。
- 第14步.
继续翻炒均匀。
- 第15步.
直到炒至绿豆沙比较干燥,能抱成团的状态，静置放凉。有筛网的可以过一下筛，口感会更细腻。
- 第16步.
蔓越莓剪碎。
- 第17步.
绿豆沙留一半在锅里，另一半倒入大盆内，加入蔓越莓碎。
- 第18步.
搅拌均匀。
- 第19步.
把两种绿豆泥捏成小圆球，根据个人模具情况灵活调整圆球的大小。 我的月饼模具是25克的，我做的是每个28克。
- 第20步.
模具少刷一层玉米油防粘，放一个模具花型在里面，取一个绿豆球，放入模具中，轻轻压实，盖好另一个模具花型，用力均匀的摁10秒左右即可。
- 第21步.
摁出模具，慢慢取出成型的绿豆糕，我做的是两面花型的绿豆糕。
- 第22步.
原味的绿豆糕。
- 第23步.
蔓越莓口味的绿豆糕，颜值更高。
- 第24步.
做好的绿豆糕密封好，放冰箱冷藏后口感更佳，建议3～5天内食用完。
小贴士
1、不喜欢黄油的可以换成等量的玉米油。
2、此方子糖量适中，但如果不喜欢甜的，可以视情稍微减量。
3、建议按方子蒸绿豆，如果用高压锅煮，不好控制水量。
4、做好的绿豆糕放冰箱冷藏时，一定要密封好，不然很容易开裂。
