广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼的做法说明
我包的是75g月饼，皮25 馅料＋蛋黄50
方子的份量是:皮可分成15－16份 馅料分成15－16份，蛋黄15－16个
我是买市售广州酒家的馅料
广式蛋黄莲蓉月饼的食材和调料
| 饼皮： | |
| 中粉(新良) | 220g(可做16个) |
| 月饼专用粉(面粉两者选一) | 200g(吸水性不一样)(可做15个) |
| 转化糖浆 | 140ｇ |
| 花生油 | 50ｇ |
| 枧水 | 4ｇ |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 15－16 |
| 莲蓉 | 500g |
| 表面刷液： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 约8ｇ |
广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
我全部材料淘宝上买了 ，花生油是自家妈妈榨的，味道正宗 制作饼皮：将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅拌均匀
- 第2步.
加入面粉，然后用刮刀从下往上的样子混合均匀成团，包保鲜膜放一旁松驰２小时
- 第3步.
蛋黄盖保鲜膜上锅上汽后蒸10分钟取出放凉
- 第4步.
接下来分割馅料：我是包75ｇ/个，那饼皮是25ｇ，馅料是蛋黄+莲蓉是50ｇ，（蛋黄是网购的现磕真空包装），用新鲜的更好，然后用莲蓉把蛋黄包住，分割好加盖保鲜膜放一旁备用
- 第5步.
然后取饼皮压扁，放上馅料，用虎口一点点慢慢的往上推（最好带硅胶手套好操作点）收口
- 第6步.
扔进玉米淀粉中滚一下再放入月饼模具里压出花纹即可
- 第7步.
一个个压好之后就可以烤制了，在月饼上面喷一点点水，先200度预热10分钟定型取出，表面刷上蛋黄液，必须要毛刷，不可用硅胶刷替代，刷的时候不要贪心，这关系到月饼的美貌，你懂得！
- 第8步.
放入烤箱中层，继续用180度烤20分钟，同时表面已经上色就表示烤好了 2017年做的
- 第9步.
2018年做的，刚出炉的样貌
- 第10步.
2018年做的，刚出炉的样貌
小贴士
方子很好，不蹋腰，不开裂
