辣炒花蛤（湖南版）
辣炒花蛤（湖南版）的做法说明
花蛤又名花甲，肥美多汁，煮汤咸鲜，爆炒后也是一道下酒的美味。
辣炒花蛤（湖南版）的做法与步骤
- 1.
花蛤吐沙干净
- 2.
奶锅冷水淹没花蛤开火煮至开壳，无需水开，捞出冲凉滤干水，煮花蛤的水炖冬瓜，煮豆腐都是非常鲜美的。
- 3.
热锅冷油爆香蒜蓉姜末，放盐。
- 4.
下花蛤爆炒，最高温时喷花雕酒，加一勺剁椒，继续翻炒。
- 5.
放酱油及陈醋，不停翻炒。
- 6.
放少许糖及生抽，继续翻炒。
- 第7步.
水淀粉勾芡，收汁装盘，Over！
小贴士
1、花蛤放几滴植物油便能吐沙干净，我是下班才买的，基本上没什么沙了，佐以黄酒，味道那个美呀，是一款不长肉又美味的佳肴。
2、千万不要放韭菜，新鲜的海鲜是非常鲜美的，姜蒜已经能烘托出花蛤的鲜味儿，韭菜浓重的味道会把海鲜的鲜味全部掩盖，夜宵摊放韭菜的目的是把不新鲜的花蛤味道掩盖，所以，吃货们，照着菜谱做吧，好吃得舌头都要吞掉。
