菠萝甜包～17小时冷藏中种

菠萝甜包～17小时冷藏中种的做法说明

独角仙天然面包香56页，有改动。
方子是3个4寸烟囱模，两个汉堡模。

第1步.
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。
第2步.
发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。
第3步.
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。我因为要出去，所以冷藏松弛了70分钟。然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个，汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。
第4步.
让面团排气，滚圆后压扁，包入菠萝果酱，捏实收口，以5个一组放入烟囱模，3个一组放入汉堡模。
第5步.
入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度以38度左右为宜，切忌超过40度。
第6步.
发酵至磨具8分满，表面撒干粉，割喜欢的花纹，汉堡模面团中心可以放一小块黄油。
第7步.
入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节，至表面金黄色出炉。
第8步.
脱模后放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
第9步.
口感非常棒！