家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀

家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀的做法说明

不会炒粉干的温州人不是正宗温州人。哈哈哈哈。温州的小吃都是料多、料足、鲜味！炒粉干也不例外：一般肯定会有的是包心菜、鸡蛋、香菇、肉、胡萝卜、洋葱，还会有豆芽、墨鱼干、虾干等等。今天由于家里食材有限就做了家常版的炒粉干，味道还是很赞很赞的！！
嫁人后身居外地的我对家乡的小吃是各种怀念：糯米饭、灯盏糕、馄饨、鱼圆、敲鱼、拌面、炒粉干、米面、猪脏粉、沙面汤。。。。。。数不过来啊。。。口水哗啦啦。

家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀的食材和调料

温州细粉	半捆（两人）
猪里脊	适量
鸡蛋	2-3个
包心菜	半个
香菇（干）	6个
洋葱	半个
胡萝卜	半根
料酒	适量
老抽	少许（为了调色）可选
生抽	适量
盐	适量
味精	可选（我本人不吃味精）
油	适量

家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀的做法与步骤

第1步.
准备食材：1、猪里脊切丝加淀粉抓匀，静置备用。2、胡萝卜、洋葱、包心菜洗净切丝。3、鸡蛋打散备用。 ps：图片是一人小胃口的量。
2.
热锅，加适量的油，油热后加入里脊肉炒熟，盛出备用。
3.
另起锅，热锅，加油，炒鸡蛋。偏嫩的时候就盛出，备用
4.
另起锅，热锅，加油，炒香洋葱，再依次加入香菇、胡萝卜、包菜翻炒，再加入之前炒好的肉，继续翻炒。
5.
加入盐、料酒、生抽调味，可以加一点点老抽调色。
6.
再加入少许的水（大概小碗一碗）。重点来了：放入粉干！！！马上盖上盖子，中小火焖。（这就是秘诀：这样粉干会充分吸收汤汁变软，会qq的不易断哦！！！！-------这个秘诀一般人我不告诉哈哈哈）
第7步.
观察锅里情况，感觉汤汁收的差不多的时候，打开盖，加入鸡蛋，左手铲子、右手筷子开始翻炒！！秘诀2:要铲子和筷子并用哦！
第8步.
不断的翻炒翻炒翻炒。中间可以品尝下味道，咸了淡了，自己再调和下。
第9步.
温州炒粉干是比较干的，所以炒干后盛出装盘。完成啦

小贴士

1.一定要选择温州细的炒粉干，不易断，味道也正宗。
2.两个秘诀请牢记哦
3.多加码会更鲜啦，特别是虾干，推荐加！！！主要今天家里没有！
4、温州炒粉干是比较干的，甚至有时候有锅巴一样的，会很香！因为偏干，所以推荐配紫菜蛋汤之类的一起吃！
5、家里简约版一般就炒鸡蛋就ok了，但酒店一般会用蛋丝，嘿嘿。