最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法说明
做了很多次蛋黄酥了，记录一下自己用惯了的比例。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
油皮：油酥：馅料=7：3：5
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法与步骤
- 1.
油皮材料混合，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。
- 2.
油酥材料混合。
- 3.
准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。 包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。
- 4.
开酥。包。
- 5.
170℃25min
小贴士
开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。
这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。
馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。
市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。
