西点师中级-天鹅泡芙

西点师中级-天鹅泡芙的做法与步骤

1. 1.

   将水和精制油倒入锅中放在电磁炉上加热至冒密集小泡。

2. 2.

   将低筋粉倒入锅中，并不断搅拌成烫面面团。搅拌至均匀无面粉颗粒，指腹触碰面团略烫手即可。 做好的面团盖上保鲜膜放在一边冷却。

3. 3.

   拿出冷却好的面团分多次加入蛋液，拌匀。面糊状态至手拎起能够略微流下。 注意蛋液要分次放，不要一次加入，蛋液多了也不要觉得浪费了就往里倒，容易失败。

4. 4.

   准备一个裱花袋，剪细圆口，或用小号圆口花嘴，裱挤天鹅头部分。装入约1/3面糊。裱个2字。头部略粗。 放进预热好的烤箱，上下190，约5-8分钟即可。

5. 5.

   制余面糊裱天鹅身体部分。准备一个裱花袋，装10齿花嘴，挤出天鹅身体。约6-8个。 放进预热好的烤箱。上下200，约25-30分钟。闷10分钟。

6. 6.

   将烤好的天鹅身体从底部1/3部切为两半，上半部再垂直一切为二备用。

7. 7.

   打发奶油。

8. 8.

   将打发好的奶油裱挤在天鹅身体底部上，再装上翅膀和头即可。