苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法说明

说说原料：
1）传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代，大家可以去菜市场买几斤肥肉熬制成猪油，非常简单方便。
2）猪肉：我家用的猪肉是乡下养的土猪肉，不吃饲料不注水，和市面上的猪肉的区别在于：同样的肉注水猪肉更湿制作的时候很难包馅土猪肉不注水肉质更硬更香更易于包裹。

苏式鲜肉月饼的食材和调料

水油皮22g：	中筋面粉150g
糖15g	猪油60g
水50g（按需加量）
油酥12g:	猪油50g
中筋面粉100g
肉馅26g：	猪肉馅250g
糖20g	蜂蜜15g
香油15g	酱油10g
料酒5g	盐5g
葱姜蒜少许

苏式鲜肉月饼的做法与步骤

1.
水油皮混均匀可以用厨师机打到出膜这样皮会更酥更有层次
2.
油酥混均匀保鲜膜包好放一边
3.
制作肉馅：放入调料混匀可以根据自己的需要添加
4.
水油皮称重22g 油酥12g 以上配方可以做12个
5.
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再一次把面皮卷起来，竖起来压成圆，包内陷。ps：每擀一次松弛10分钟，制作过程忘记拍照了，下次补上。
第6步.
刷蛋液撒上黑芝麻烤箱190度烤25分钟左右烤制上色即可