BBA-P183中种法棍

BBA-P183中种法棍

BBA-P183中种法棍的做法说明

因为BBA方子量太大,做个菜单计算比较适合的量,步骤见书,页数已经标注。

BBA-P183中种法棍的食材和调料

中筋粉71 g
高筋粉71 g
食盐2.7 g
快速酵母粉0.8g
85-99g
中种面团227 g
中筋粉71 g
高筋粉71 g
食盐2.7 g
快速酵母粉0.8 g
32-38℃清85-99g

BBA-P183中种法棍的做法与步骤

  1. 1.

    P183-184

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