抹茶红豆冻芝士蛋糕
抹茶红豆冻芝士蛋糕的做法说明
能提高厨艺的不是好的菜谱，而是你爱的人。
送给朋友的生日蛋糕，果然烘培还是要带着爱意呢！
抹茶红豆冻芝士蛋糕的食材和调料
| 苦甜巧克力戚风（8寸） | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋清 | 3个 |
| 融化的黑巧克力 | 60克 |
| 法芙娜可可粉 | 30克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 色拉油 | 55毫升 |
| 牛奶 | 80毫升 |
| 抹茶红豆冻芝士（8寸） | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 欧登堡稀奶油 | 400毫升 |
| 宇治抹茶粉 | 15克 |
| 蜜红豆 | 200克 |
| 牛奶 | 40毫升 |
| 吉利丁片 | 5片 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 装饰用水果（8寸） | |
| 芒果 | 适量 |
| 火龙果 | 适量 |
| 银珠糖 | 适量 |
| 手指饼 | 适量 |
抹茶红豆冻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
材料大合照。 蛋清蛋黄分离。 黑巧克力溶融化成液体。 低筋面粉混合小苏打过筛待用。
- 第2步.
融化的黑巧克力加入色拉油和可可粉加热至微温并搅拌均匀。 80毫升的牛奶加热至微热。
- 第3步.
加入微热的牛奶搅拌均匀。
- 第4步.
蛋黄加入10克细砂糖。
- 第5步.
搅拌至微微发白。
- 第6步.
巧克力溶液和蛋黄液混合均匀，滴入几滴香草精。
- 第7步.
加入过筛的低筋面粉。
- 第8步.
搅拌均匀至无干粉的状态。
- 第9步.
鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，低速搅打 至粗泡状态，加入三分之一细砂糖 ，高速搅打至小泡状态。
- 第10步.
加入三分之一的细砂糖，打至细腻 泡沫，有轻微纹路状态。
- 第11步.
加入剩余的细砂糖打发至有尖峰的 状况。
- 第12步.
打至偏干性打发。
- 第13步.
把三分一打发的蛋清，加入到蛋黄糊里面。
- 第14步.
切拌混合均匀。
- 第15步.
把混合均匀的蛋黄糊全部倒进打发 好的蛋清里面。 烤箱预热180℃。
- 第16步.
切拌均匀不能划圈搅拌，否则很容 易消泡。
- 第17步.
把蛋糕糊倒进模具里面，轻震几 下，震出气泡。
- 第18步.
烤箱调至160℃，中下层45分钟， 具体要看自己烤箱的实际温度。
- 第19步.
出炉后要震一下后倒扣，有开裂是不 要紧的，因为后期制作要把蛋糕 切片。
- 第20步.
把蛋糕打横切成两片，其中有一片裁成6寸大小。
- 第21步.
吉利丁片加冰水泡软。
- 第22步.
10克细砂糖加入软化的奶油奶酪 里。
- 第23步.
底下座热水打发至奶油奶酪顺滑，呈羽毛状。
- 第24步.
40毫升牛奶加热至温热。
- 第25步.
30克热牛奶加入抹茶粉搅拌至融 化，过筛两遍。
- 第26步.
吉利丁片沥干水座热水融化成吉利 丁液。
- 第27步.
10毫升热牛奶和吉利丁液混合均 匀。
- 第28步.
一半抹茶牛奶和奶油奶酪混合，搅 拌均匀。
- 第29步.
一半的抹茶牛奶和吉利丁牛奶液混 合均匀。
- 第30步.
与奶油奶酪混合，用打蛋器搅拌均 匀。
- 第31步.
稀奶油加入30克细砂糖，高速打至四五分发微微出现纹路，低速转几圈消 去泡泡。
- 第32步.
奶油奶酪和稀奶油混合，用打蛋器 搅拌均匀，抹茶芝士慕斯糊就完成了。
- 第33步.
把8寸的巧克力戚风蛋糕片放在模 具底层。
- 第34步.
取三分之一的抹茶芝士慕斯和蜜 红豆混合，倒进模具里，作为夹 层。
- 第35步.
铺上另一片六6寸的巧克力蛋糕 片。
- 第36步.
倒入全部的抹茶芝士慕斯糊，轻 震几下震出气泡，抹平表面，冷藏4～5个小时或过夜。
- 第37步.
芒果切成丁放进热水里面泡一下，防止氧化变黑。
- 第38步.
火龙果切成丁，用食用冷水过几 遍，减少染色。
- 第39步.
手指饼干裁成合适的长度。
- 第40步.
用电吹风围绕模具，轻轻吹一圈脱模。
- 第41步.
围上手指饼干。
- 第42步.
铺上芒果丁和火龙果丁，或者其他 的水果。
- 第43步.
撒上一点银珠糖，打包送人。
