咖啡吐司～17小时冷藏中种
咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法说明
独角仙天然面包香第81页。略有改动
此配方是450克吐司模一个的量。
特浓咖啡粉没有的话，也可以使用普通咖啡粉或者即溶咖啡，浓淡自己把握就好了。
咖啡吐司～17小时冷藏中种的食材和调料
| 高筋粉 | 175克 |
| 牛奶（水也可以） | 100～103克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 高筋粉 | 75克 |
| 特浓咖啡粉 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 黄油 | 25克 |
咖啡吐司～17小时冷藏中种的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上揉好中种。
- 第2步.
中种一般发到这么大，顶多1.5倍吧，无需回温，直接撕碎混合主面团。
- 第3步.
主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。
- 第4步.
将面团均分8份，排气后滚圆，继续松弛15～20分钟。
- 第5步.
松弛完毕，再次排气滚圆，将面团依次放入吐司模，盖好盖子进行室温发酵。 Ps，你也可以在温暖湿润处发酵，38度左右为宜，不超过40度。
- 第6步.
发酵至吐司模8分满，表面涂蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。
- 第7步.
出炉震一下脱模，放烤网晾凉，凉到手温密封保存。
- 第8步.
适合撕着吃的吐司。
小贴士
不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，水量可以预留20克左右，揉面5分钟后酌情增减。
