潮汕双拼粽子

潮汕双拼粽子的做法说明

虽然不是端午节，偶尔包粽子吃也感觉不错！相信不少人没有尝试过重口味的粽子，今天要包的是我们家乡的特色小吃双拼粽子，做法不复杂，就是准备材料的过程繁琐点，粽子一半甜一半咸，料十足，蘸着甜酱吃，味道很赞，我家那位是北方人，一下吃三四个还说想吃！

潮汕双拼粽子的食材和调料

香菇	200g
红豆沙	500g
白莲子	100g
鹌鹑蛋	500g
虾仁干	200g
糯米	500g
大米	200g
糖	300g
水	300ml
姜丝	少许
蒜瓣	5-6瓣
五香粉	适量
盐	适量
酱油	适量
食用油	适量
粽叶	80片
咸水草	40根（棉线也可以）

潮汕双拼粽子的做法与步骤

第1步.
提前一个晚上把糯米、大米、莲子、香菇泡发，另外虾仁泡发一个小时就行，五花肉切大块，加上姜丝、蒜瓣、酱油、盐、五香粉、食用油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个晚上，这样第二天直接就能用了；
第2步.
把鹌鹑蛋煮熟并剥壳，莲子煮至七八成熟，怕苦的可以把莲子的芯去掉；
第3步.
锅里加水，煮开加入糖，大火烧开转中小火，把剥好的鹌鹑蛋放进去熬糖浆，慢慢熬得糖浆变稠一点就转小火熬，熬到鹌鹑蛋变焦糖色，吃起来很Q的口感即可捞出来放凉；
第4步.
糖浆加一小勺酱油，搅匀，关火，放凉当甜酱可以蘸着粽子吃；
第5步.
爆香香菇，锅烧干，放油，烧至五六成热，香菇下锅，炒出香味即可盛出来放凉备用；
第6步.
爆香虾仁
第7步.
糯米，大米沥干水，混均匀，用刚才炒过虾仁的油烧至六七成热，把米倒进去，加入五香粉，盐，少许酱油，翻炒到米上色了即可，放凉备用；
第8步.
解冻红豆沙（我是自己提前一天自己炒制好放冰箱的）
第9步.
把腌制好的五花肉拿出来，挑掉姜丝，蒜瓣（如果喜欢肉烂一点的，可以在这一步姜丝和蒜瓣不要挑出来，然后加上莲子一起放高压锅煮10分钟左右再放凉拿来包）；
第10步.
把粽叶洗干净，用沸水煮一分钟，咸水草用开水烫一下；
第11步.
那两片粽叶叠一起，折成漏斗形状，舀一勺米，放一个香菇，几颗莲子，一个虾仁，一个鹌鹑蛋，一块五花肉，再放上一大块豆沙，最后舀一勺米铺上，把粽叶盖上，多余的粽叶折向一边，一只手捏住，另一只手拿粽绳绑紧；
第12步.
全部包好之后放电高压锅，加水盖过粽子，表面用一个盘子压着（这样才不会水开时粽子翻散了），按蹄筋键煮熟，捞出来沥掉水；
第13步.
开吃咯！