豆豉红椒茄子
豆豉红椒茄子的做法说明
清初朱彝尊在《临江仙》中写道：
“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”
将茄子比作美人，看来这是个很有情趣的男子。
茄子作为为数不多的紫色蔬果之一，在烹饪上样样皆是美味，糖醋的、郫县豆瓣的、烤的焗的、蒜蓉的、肉沫的、咸鱼煲的……
今天我做豆豉味的茄子，叫好又叫座，
本草纲目说它强肾养心，
做给家人吃，药食同源。
豆豉红椒茄子的做法与步骤
- 第1步.
紫皮紧实有弹性，表皮无皱无伤有光泽，是鲜嫩茄子的标准。 三条茄子洗净切滚刀。
- 第2步.
热锅入油，蒜子和红椒爆出香后，入豆豉，入茄子，旺火翻炒。 点水，快速入老抽、糖、盐，翻炒，再点水少许，继续翻炒上色匀味后，入鸡精，起锅装盘，即好。 （整个炒制过程一气呵成，炒制时间太长，茄子会失去紫色。所以，炒制过程我不拍照了。大家一看就能明白。）
