西点师中级-蝴蝶酥

西点师中级-蝴蝶酥的做法与步骤

1. 第1步.

   冷水面团制作： 将中筋面粉开窝，中间倒入蛋液、黄油、水揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边松驰约15分钟。 面团的水为参考量，面团按上去必须比较软才行。

   
2. 第2步.

   酥皮油擀制： 如果使用的是片黄，将片黄包在油纸中擀成薄片状，不要擀太大太薄以免粘在纸上。 如果使用的是黄油，将黄油切成小块，均匀的撒上面粉，然后再包进油纸中，擀制成薄片状。

   
3. 第3步.

   包酥油： 将松驰好的冷水面团擀成长方形。尺寸约为3个酥皮油大小。

   
4. 第4步.

   将酥皮油包进面团中捏紧周边。然后包在油纸中松驰约15分钟。

   
5. 第5步.

   取出松驰的酥皮面团，擀制。将面团擀为长40宽20的长方形。然后3折。 如果用的是黄油开的酥，这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。

   
6. 第6步.

   将3折后的面团再次擀制成长40宽20的长方形后3折。随后油纸包起松驰约20分钟。

   
7. 第7步.

   松驰好的面团再擀为长40宽20的长方形。然后3折。 如果用的是黄油开的酥，这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。

   
8. 第8步.

   擀为长40宽20的长方形。然后4折。松驰20分钟。

   
9. 第9步.

   将松驰好的面团擀成长48宽15的长方形，两面撒上糖擀入。

   
10. 第10步.

    将面团从长的一边开始，两边各向内三折，再上下对折，注意中间要留1CM的空隙，不然对折后无法平整。压实。厚度不能超过1.5CM.

    
11. 第11步.

    切成8个左右的小段，放进烤盘。 注意放的方式：顶着烤盘边放，折起的一端朝下，两边留出空隙。

    
12. 12.

    放入预热好的烤箱，上火210，下火190，20分钟左右出炉。