舟山海鲜面

舟山海鲜面

舟山海鲜面的做法说明

有人说,如果来舟山,没吃过海鲜面你相当于没来过,的确,这是一道家家户户都会做的美食,而且各有各的特色与秘诀,但万变不离其宗,始终是“鲜”字当头。作为离家在外的新一代舟山年轻人,我们想家的时候,很自然地会把这道菜作为缓解思乡之情的寄托。
   做一碗正宗的舟山海鲜面,有这么几个要领:首先,大多数人都会用米面来做(切面也有),一定要选正宗的久煮不烂的沈家门米面;其次,汤底可用单纯的海鲜汤,也可用海鲜和肉汤混合,但味精是万万不可有的;最后,海鲜都是可以自己搭配的,自由度颇高。

舟山海鲜面的食材和调料

海鲜汤底1碗
红烧排骨汤底1碗
沈家门米面(如果没有就用米线面线代替吧)1把
(活)半斤
蛏子半斤
蛤蜊白蛤,做蛤蜊炖蛋的那种)半斤
鸡毛菜半斤
猪油1勺

舟山海鲜面的做法与步骤

  1. 1.

    准备海鲜汤底,传统的做法是用鱼骨和小杂鱼熬汤然后过滤,一般家庭做起来比较费时费力,可以采用两种办法:一是自己动手做日式的柴鱼高汤或昆布高汤,做法下厨房里都有,就不再赘述了;另一种是用现成的海鲜汤底,比如日式海鲜火锅汤底(袋装液体)之类的,选添加剂少一点的就行了(不要选浓汤宝那种类型的)。

  2. 2.

    准备红烧排骨汤底,做法可参考一般的红烧排骨做法,收汁的时候多留一点汤底就行

  3. 3.

    将海鲜汤底和红烧排骨汤底按照2:1的比例混合,作为海鲜面的汤底

  4. 4.

    蛤蜊、蛏子等吐泥后刷洗干净外壳,对虾清洗干净,米面用冷水泡软备用

  5. 5.

    加热海鲜汤底,然后加入清洗好的蛤蜊、蛏子和对虾

  6. 6.

    另取一只煮面锅,水烧开后下米面,煮1分钟后捞出滤水,将鸡毛菜丢进煮面锅里灼烫

  7. 7.

    这时,海鲜汤底里的虾、蛏子和蛤蜊应已煮熟,将米面铺在面碗碗底,搁上虾、蛏子、蛤蜊和烫熟的鸡毛菜,在海鲜汤底里加一勺猪油拌匀,再浇到面碗里即可

小贴士

沈家门米面久煮不烂,但吸水性极好,不及时吃的话面汤会被吸干,所以面碗里的面要少放一点,汤要多放一点

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