卤牛肉
卤牛肉的做法说明
卤肉，是一道需要耐心费事的活，但美味无法抗拒啊
卤牛肉的食材和调料
| 牛腱子，最好是小腱子 |
卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
主料：腱子肉 香料：大茴（八角）3-4，草果1-2，香叶3-4，桂皮／桂肉1寸左右，花椒，干辣椒，沙仁1-2，陈皮，小茴。 其它：葱白，白糖（一勺），胡椒粉，料酒 步骤： 1.肉类先去血水。冷水里放花椒，葱白，姜，料酒，生肉直接放入冷水锅里，稍微煮一下，倒掉血水。 2.炒汁：油温热，放一大勺白糖和少许盐，炒至起沫，放入葱白，干辣椒，料酒，胡椒粉，加水，加小茴，再加入盐，放入香料包，加入肉，大火烧开，转小火，煮5-6成熟，停火，泡一天，再小火煮至7-8成熟，再泡，再煮熟。 3.捞出来，擦油，放1-2天，再将汁烧开放入，小火煮几分钟，再放点味精，出锅，搞定。
- 第2步.
同样，可以卤猪蹄，鸡爪子，豆腐干，豆腐卷等。
- 第3步.
成品
小贴士
1. 如果卤牛肉，记得同时放点五花肉和鸡肉一起卤，比较好吃。
2. 记得多回几次锅，肉比较入味和劲道，特别是牛肉。
3. 容易熟的东西，如鸡可以减少每次的时间。
4. 卤汁是好东西，卤完后，将渣过掉，放在冰箱冻起来，下次可以再用。汁也可以在吃面时，或红焖肉类时加进去，那是极好的。
