吴宝春的原味贝果
吴宝春的原味贝果的做法说明
配方摘自《吴宝春的面包秘笈》。
这个原味贝果用料简单，操作时间也不算太长。
一开始会害怕烫煮的过程会很难控制，实际操作下来还算顺利，只是需要多做几次总结经验才会越来越漂亮。
原方在煮水的过程加入了麦芽精，我没有就用红糖代替了。
烫煮用一锅水大约3大勺红糖。
面团很干慢慢揉，黄油也要慢慢加，涂抹在裂痕处。
吴宝春的原味贝果的做法与步骤
- 第1步.
酵母加水和蛋液搅匀，其余称量混合。
- 第2步.
除黄油外所有材料揉至基本光滑加入黄油揉到光滑。（我觉得光滑就可以了，因为面团实在太干，要揉到出摸感觉不太可能）
- 第3步.
第一次基本发酵室温30分钟（我差不多揉了10分钟）
- 第4步.
分割70g-80g一个，中间发酵10分钟。
- 第5步.
整形。
- 第6步.
最后发酵60分钟。书上没说温度，我用37度，湿度80%。
- 第7步.
烫煮面团。正面先朝下30秒，翻面再三十秒。动作要快，出锅后马上进烤箱，不然会塌。
- 第8步.
200度18分钟。（参考）
