鳝筒五花腩

鳝筒五花腩的做法说明

三伏天的黄鳝赛人参这个大家都知道，随着电视里的宣传，黄鳝价格么也水涨船高，个么黄鳝哪能切呢，今天就做了个本帮菜，饭店也蛮少有，想吃的可以自己家里做撒

第1步.
肉焯水，不焯水也行，过下水会干净点，别过火，不然肉的鲜味荡然无存实乃可惜
第2步.
这个程度，可以了
第3步.
黄鳝洗干净切断，洗黄鳝可以用盐搓一下，多冲冲水，还可以试试偏热的水冲一下，都可以去除粘液
第4步.
切肉，大块！
第5步.
少油，葱姜爆一下
第6步.
放肉，喷点黄酒，放冰糖，炒糖色
第7步.
冰糖到一半大小，放开水！开水！开水！重要的事情说三遍，这时候冷水一下酥软的肉肉就跟你走远了！
第8步.
水到这个程度就可以了，两种酱油下去吧，生抽鲜老抽上色，生抽多放点无所谓，老抽的话还是提前掌握下你家老抽的脾气吧，颜色深还是浅不一定的
第9步.
香料的作用无需多说，谁放谁知道！去吧皮卡丘！
第10步.
两勺蜂蜜，天然嫩肉粉
第11步.
这时候另起一锅，葱姜蒜爆香
第12步.
爆香后放黄鳝，下黄酒，多一点酒少一点腥！
第13步.
放红枣，加水，一点点白胡椒粉也可以去腥，有浮沫撇掉，同时旁边锅子里的肉会出很多油，也撇出来，放进黄鳝的锅里，黄鳝太瘦肉容易变硬，猪油来炖，肉又不油，黄鳝又糯
第14步.
双开！
第15步.
水收干，红烧肉好了，关火
第16步.
肉是这个样子滴
第17步.
黄鳝炖得差不多了，就可以两锅Mix一下了，加点盐调味，然后大火
第18步.
收汁别收干，留点汁水拌拌饭