白切（斩）鸡
白切（斩）鸡的做法说明
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。【百度】
白切（斩）鸡的做法与步骤
- 第1步.
将整只鸡肉洗净，锅内如水，加入适量料酒、姜片、葱段，水烧沸将鸡整个焯水； 水开后，煮5分钟左右捞出沥干；
- 第2步.
煨汤罐加入超过鸡肉的冷水，放入葱段、少量姜片，大火煮开放入少量高汤（超市浓缩鸡汤），转小火煮30分钟左右即可（筷子可捅穿鸡肉）；
- 第3步.
鸡肉煮好后马上放入冰水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分，并在刷上少量香麻油；
- 第4步.
切块装盘； 将适量生姜末、鸡汤、糖、盐、麻油、葱末放入碗中调成酱料； 吃的时间可沾着酱料或者将酱料淋在鸡肉上。
