上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)
上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)的做法说明
小时候跟着大人去拜访一位老先生，在他家吃到了一道很独特的菜，看着不起眼，但是蘸了醋之后，居然就是蟹肉的味道啊！那个时候老先生一直卖关子不肯说，现在长大了网络发达了，就搜到了大概的做法，虽然无法还原当年的味道，但是在吃不到螃蟹的情况下还是能安慰一下自己的，拌饭吃特别灵，哈哈！
如果不能接受醋味的话，空口吃也可以，但是会有点腥～加一直咸蛋黄可以更还原蟹黄的味道～下次试试看。
上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)的食材和调料
| 新鲜大头虾仁 | 5个(熟的，个大，红烧的) |
| 新鲜鲫鱼肉 | 体积与剥出来的虾肉差不多就行(熟的) |
| 馄饨皮 | 10几张 |
| 玉米油 | 适量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 生姜 | 体积跟一节手指差不多就行 |
| 陈醋 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)的做法与步骤
- 第1步.
馄饨皮放在cup-cake纸杯中，有条件的可用连模，我没有。注意不要让边角垂落，烤箱160℃ 13min，心想好的可在边缘刷点油，烤后色泽更好。之前我做饺子皮披萨170℃，馄饨皮薄，故温度调低10℃。
- 第2步.
蛋清、蛋白分别打散，各自加入适量食盐。蛋黄里可加点水，我放了鲫鱼汤。
- 第3步.
生姜切末。
- 第4步.
大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。
- 第5步.
两种肉切末后加入蛋清中，打散，加入一半生姜末。
- 第6步.
在锅中倒入适量玉米油，油锅热后转小火，倒入蛋清肉糊翻炒，用铲子弄碎，熟后盛起。
- 第7步.
重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄和剩余生姜末翻炒，也要弄散一点。
- 第8步.
倒点陈醋，我用的是镇江香醋，米醋或白醋风味欠佳，建议不要随意更换喔！将6、7混合，可跟米饭拌在一起，特别开胃，我是直接倒入馄饨皮盏了，很鲜美的哇！
