#阿夏和木木的60个面包计划#第2天:维也纳面包系列之牛奶小面包

#阿夏和木木的60个面包计划#第2天:维也纳面包系列之牛奶小面包的做法与步骤

1. 第1步.

   1 称量材料 和面：除黄油、蛋液、粗糖粒外，其他材料混合，开始和面。

   
2. 第2步.

   和面成团后加入室温软化后的黄油，继续和面到出手膜。这是处手膜的样子，发现粗麦粉出手膜比较难。

   
3. 第3步.

   面团揉圆放入密闭的容器发酵至2~3倍大

   
4. 第4步.

   取出面团按压排气，切割成50g一份，滚圆松弛15分钟。

   
5. 第5步.

   压扁面团，擀成椭圆形，按1/3折叠法，收口朝下，放入刷上黄油的烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵

   
6. 第6步.

   发酵1小时15分，用剪刀沾上蛋液，在面团上剪出小尖角，刷上蛋液，撒上粗糖粒再发酵15分钟

   
7. 第7步.

   预热烤箱220度，烤15分钟左右。

   
8. 第8步.

   出炉晾凉 好喜欢面包这样拉丝