老北京炸酱面（手擀面）
老北京炸酱面（手擀面）的做法说明
记得小时候，家里吃炸酱面菜码至少有八个！您可以吃锅挑，也可以吃过水。先淘两勺酱，倒入醋，加入青蒜和青豆，把面搅拌均匀，颜色呈鲜亮深红色，再把菜码儿码在碗边儿，边吃菜边吃面，蔬菜和酱面的味儿浑然一体，这样，蔬菜的汁儿不会渗入面中，面也更有嚼劲儿。嗯，这就是最正宗的老北京炸酱面。创食记林依伦18
老北京炸酱面（手擀面）的做法与步骤
- 第1步.
============================== 以下肉酱的制作。冰冰姐你下面给大黑牛吃吗？
- 第2步.
和酱汁。干黄酱一袋，甜面酱一袋，水、生抽、白酒倒入料盆，充分拌匀，待用。
- 第3步.
热锅倒油，放五花肉煸炒至微微焦黄。
- 第4步.
放入姜末儿。
- 第5步.
放八角、葱末，翻炒。
- 第6步.
倒入酱汁，搅匀。
- 第7步.
继续小火熬煮。看看酱汁比例。
- 第8步.
肉酱小火熬煮约40分钟或更久，熬出肉香、肉肉软烂，加入葱花。这时肉酱整体颜色偏深黑了。酱汁浓稠。
- 第9步.
肉酱起锅，盛碗。
- 10.
以上肉酱，完毕。 =============================== 以下菜码准备。
- 第11步.
娃娃菜切丝。小葱切沫儿。水萝卜切丝。黄瓜切丝。
- 第12步.
娃娃菜、豆芽焯水捞出。青豆焯水约20分钟。
- 第13步.
菜码备齐：娃娃菜、豆芽、青豆、 水萝卜丝、小葱沫儿、黄瓜丝。
- 14.
以上菜码备齐咯。 =============================== 以下开始手擀面。
- 第15步.
和面。
- 第16步.
醒面需20分钟。
- 第17步.
擀面皮，视频中赣的挺厚的。
- 第18步.
叠面皮。（每叠一次，撒一次面粉）
- 第19步.
切面。
- 第20步.
开水下面，
- 第21步.
煮开后加一碗凉水，再次煮开后再一碗凉水。煮开后，捞面。
- 第22步.
完事，开吃！
小贴士
视频中，肉酱、菜码、擀面、下面步骤穿插进行，拍摄写意，份量火候未详细提及，结尾菜单与视频也有少许出入，酸辣面捋顺节奏，学习欣赏！
