简单易做、失败率极低的戚风蛋糕
简单易做、失败率极低的戚风蛋糕的做法说明
这款戚风蛋糕方子我用很多年了，基本零失败。同时，因为奶量大，口感很好。可以用20cm的中空模具和普通模具做，一样成功率很高。
简单易做、失败率极低的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离
- 第2步.
蛋清细砂糖90克，分三次加入。第一次蛋白打发成大气泡时加入1/3糖
- 第3步.
第二次，均匀的小气泡时加入1/3糖
- 第4步.
在有纹理的状态下加入最后1/3糖
- 第5步.
蛋白糊打发至拉起成坚挺状，所谓干性发泡就完成了。戚风蛋糕的成功，蛋白的打发起重要作用
- 第6步.
蛋黄➕50克细砂糖
- 第7步.
蛋黄糊打到颜色发白
- 第8步.
➕80克玉米油，100克鲜奶，搅拌均匀
- 第9步.
110克低筋面粉筛入，搅拌均匀
- 第10步.
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用十字切花手法搅拌
- 第11步.
做好的蛋糕糊倒入模具
- 第12步.
刮刀上剩的面糊，别浪费，涂抹到模具边缘，个人小窍门，利于戚风爬坡
- 第13步.
180度，35分钟
- 第14步.
美味来了
- 第15步.
出炉
