爆头戚风

爆头戚风

爆头戚风的做法说明

本配方是由“美国-云”提供，比较适合中空模具。供大家参考。

爆头戚风的食材和调料

鸡蛋	3
糖（蛋白）	45
糖（蛋黄）	28
油	28
低粉	65
水	48

爆头戚风的做法与步骤

1.
蛋白：先加一点点糖，时间打3分到3分半，加入剩下的1/2继续打30秒，加入剩下的糖。共打五分半（打发蛋白全程高速）
2.
蛋黄先跟糖拌匀（再放进加热好的油和水里面）
3.
油和水加热50度，放入粉，蛋黄，糖搅拌均匀（油和水加热50度后，可以放至室温，再加入蛋黄）
4.
加入蛋白混合均匀
5.
180度25-30分钟

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