香草酥皮泡芙【小嵨留味】

香草酥皮泡芙【小嵨留味】的做法说明

铛铛铛！超级复杂的酥皮泡芙！往下看配料表的你请准备好速效救心丸，因为真的很繁杂……但是做出来的结果绝对惊艳！酥脆的泡芙皮搭配浓郁的内馅~~~~下午茶绝配！这个方子是综合了普通泡芙和酥皮泡芙的方子~~可谓是超rich版本！anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！【配方是16~18个的量，怕甜怕腻的话可以做半量，因为真的……非常……rrrrrrrrrrrrich~~(-｡-;)】

香草酥皮泡芙【小嵨留味】的食材和调料

无盐黄油	16g
糖粉	36g
鸡蛋	19g
低筋面粉	60g
发酵粉	0.5g
牛奶	45g
水	45g
无盐黄油	37g
细砂糖	1/3tsp
盐	一丢丢
低筋面粉	46g
鸡蛋	90g
牛奶	400g
细砂糖	90g（原配方107g）
蛋黄	94g
低筋面粉	26g
玉米淀粉	13g
无盐黄油	22g
淡奶油	223g
香草荚	1/3根

香草酥皮泡芙【小嵨留味】的做法与步骤

第1步.
先来做饼干！第一步：软化黄油
第2步.
第二步：把黄油用刮刀搅拌成糊状，然后筛入糖粉【原配方是白砂糖】，搅拌均匀
第3步.
第三步；慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。
第4步.
第四步：筛入低筋面粉和发酵粉【书里说最好用专门的面粉筛，不要像我一样用万能筛……】
第5步.
第五步：搅拌均匀
第6步.
第六步：团成一团，放冰箱，冷藏至少2h。
第7步.
然后来做泡芙皮吧！第一步：黄油，盐，糖，牛奶和水放入锅中，煮
第8步.
煮到黄油融化，然后关火。
第9步.
第二步：筛入面粉
第10步.
第三步：快速搅拌。基本混合之后，再开中火，一边搅拌一边加热1min左右。
第11步.
第四步：混合加热好之后立刻拿出来，不要强行把黏在锅上的部分刮下来。
第12步.
第五步：趁热慢慢加入蛋液。速度要快但要仔细。快是为了保持温度，才能观察到面糊的硬度。仔细是每次加入蛋液都要细细搅拌，确认蛋液完全被吸收之后，才能再添加。
第13步.
慢慢加，细细拌
第14步.
慢慢加，细细拌
第15步.
加到“用刮板盛起的时候，面糊会挂在刮板上，下垂盛三角形”的状态【摘自书】一定要保持着温热！
第16步.
第六步：装入裱花袋。
第17步.
第七步：挤出小泡芙
第18步.
第八步：拿出冷藏好的饼干。擀得薄一点。太厚的话泡芙会膨不起来，然后变成一团面疙瘩。
第19步.
第九步：用圆形压模压出一个个小圆饼
第20步.
第十步:盖在泡芙上
第21步.
第十一步：烤箱预热220℃，放入泡芙坯之后，立刻降温到200℃，烘烤15min，再转180℃，烤10min，取出放凉。
第22步.
晾好的泡芙内部中空，外部有裂得很漂亮的饼干，拦腰切开或者底部戳孔待用。
第23步.
来做馅料吧~第一步：把1/3的砂糖加入蛋黄中。【对，我用了七个蛋黄。】
第24步.
第二步：快速搅打均匀，防止蛋黄遇到砂糖然后结块。
第25步.
第三步：筛入面粉和淀粉
第26步.
第四步：搅拌均匀
第27步.
得到的蛋黄液
第28步.
第五步：把1/3根香草荚里的籽刮出来，放到牛奶里，再加入剩余的砂糖，小火煮。
第29步.
第六步：让牛奶微微沸腾20s左右
第30步.
第七步：缓缓将热牛奶倒入蛋黄液里，边加入边搅拌，防止烫出蛋花。
第31步.
得到的牛奶蛋汁
第32步.
第八步：过筛倒回锅里
第33步.
第九步：开火煮！
第34步.
第十步：得到这个非常常见的卡仕达酱之后，不要关火，继续煮，然后搅拌。
第35步.
第十一步：搅拌到蛋奶糊变得厚重，你的手变得很酸，然后关火。
第36步.
第十二步：加入黄油，用余热搅拌融化直到馅料变得有光泽。这时候你就得到了完全没有生粉味的浓醇馅料啦！
第37步.
第十三步：倒入大盘子里，迅速冷却。
第38步.
第十四步：取出冷却好的馅料【不忍直视……】
第39步.
第十五步：用力碾成糊，还原它的浓稠状态。
第40步.
第十六步：打发奶油【这是我的冰淇淋桶(ˉ▽ˉ；)】尽量打发到即将油水分离的状态。
第41步.
第十五步：奶油和蛋糊稍稍混合，略带点不均匀的美感~
第42步.
填馅！( •̀ ω •́ )
第43步.
完成！( •̀ ω •́ )