特色跳跳鱼
特色跳跳鱼的做法与步骤
- 第1步.
材料，野山椒切段。酸菜切丁，红椒切沫。
- 第2步.
小草鱼去内脏洗干净。背部开花刀。间隙大概0.5cm.
- 第3步.
上海青的心对半切开。下锅焯熟，焯的时候锅里放点油防止变黄，摆在盘子一边。。
- 第4步.
焯鱼步骤。。锅里烧水放姜，葱，适量料酒至70度左右放鱼焯。 切记，水不能沸腾，看到马上沸腾就淋冷水，防止鱼肉焯烂。 用筷子插，熟了就很轻易插入。反之就还得继续焯。 焯好的鱼臣狐形。摆盘。。。
- 第5步.
欠汁：泰椒，蒜沫，酸菜山椒入锅煸香加水。（加水多少决定欠汁多少）味精鸡精盐调味。放料酒，，耗油，生抽。一点点老抽调色，准备完毕就可以勾芡了。。。浇鱼上即可。。。
