左宗棠鸡
左宗棠鸡的做法说明
左宗棠鸡--日式炸鸡+中式酱汁=地道美国菜~！是一道集合了酸辣甜咸的菜肴，滋味很丰富，也非常下饭。外表焦黄酥脆内里鲜嫩多汁的鸡肉加上浓稠的酱汁……如果口味比较重的话，记得调制酱汁的时候多尝几口哟~因为我这个是清淡版的……anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！( •̀ ω •́ )【看到配料表不要吓到，毕竟付出的多收获也大，嘛！】
左宗棠鸡的食材和调料
| 鸡腿肉 | 250g |
| 淀粉 | 60g |
| 盐 | 1/4tsp |
| 白胡椒粉 | 1/2tsp |
| 白砂糖 | 1/2tbsp |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酱油 | 15ml |
| 蒜末 | 1tbsp |
| 姜米 | 1tbsp |
| 白砂糖 | 35g |
| 陈醋 | 15ml |
| 料酒 | 15ml |
| 酱油 | 30ml |
| 淀粉 | 15g |
| 水 | 15ml |
| 鸡汤 | 100ml |
| 干朝天椒 | 5根 |
左宗棠鸡的做法与步骤
- 第1步.
先处理鸡腿--我用的是冰鲜鸡腿。先在加了料酒和姜片的清水里泡一个小时。
- 第2步.
鸡腿拿出来之后，磨下刀，把他们吓昏过去再剔肉，这样比较人性。
- 第3步.
然后就剔啦。我把多余的肥肉切掉了，然后如果你要去皮的话也是可以的啦~然后把鸡腿肉切成大小均一的鸡块，这样炸的时间比较好控制。
- 第4步.
那么炸鸡原料集体照：
- 第5步.
第一步：往鸡块里加酱油、盐、白砂糖、白胡椒粉【白胡椒粉去腥效果比较好吧……黑胡椒粉应该也凑合吧……】
- 第6步.
第二步：搅拌均匀，腌渍10min左右
- 第7步.
第三步：磕入鸡蛋
- 第8步.
第四步：加入淀粉【我用的是红薯淀粉，其他玉米淀粉马铃薯淀粉的效果应该也差不多吧……然后也可以用面粉哦！】
- 第9步.
第五步：搅拌均匀，再腌渍5min。然后在锅里倒一堆油，烧热。热到什么程度呢：筷子插下去，周围立刻冒泡泡。
- 第10步.
第六步：先大火炸鸡块，这是第一遍，先把外层封死了，锁住肉汁。所以鸡块一变成金色就捞出。
- 第11步.
第七步：炸好的鸡块捞出来以后放吸油纸或厨房纸巾上沥油。
- 第12步.
第八步：改中火，把鸡块放下去，炸2~3min，炸到鸡块熟透。
- 第13步.
第九步：炸到鸡块全熟了捞出，放在吸油纸或厨房纸巾上沥油。待用。
- 第14步.
酱汁原料集体照：【鸡汤我用的是史云生】【料酒可用白酒代替】【陈醋可用白醋代替】【干朝天椒的量可酌情增减】【蒜末姜米随意啦~我切的很粗糙（扶额。】
- 第15步.
第一步：鸡汤，酱油，陈醋，料酒，水，白砂糖，姜米和蒜末放到一个大碗里搅匀
- 第16步.
第二步：加入淀粉，充分搅拌均匀。【然后颜色就变这样了……】
- 第17步.
第三步：倒入锅中，中火煮。不时搅拌。
- 第18步.
第四步：等到酱汁变浓稠、半透明并且咕嘟咕嘟冒泡的时候，把辣椒丢下去，搅一搅。
- 第19步.
第五步：把炸鸡丢进去，搅拌均匀，充分裹满酱汁。
- 第20步.
然后就大功告成可以吃啦！喜欢的话可以点缀一些葱末或者香菜哦~
小贴士
(～￣▽￣) 酸酸甜甜辣辣的炸鸡块哦~
