炒面

炒面的做法与步骤

1. 第1步.

   锅中放入适量清水，烧开后立即放入水面，八成熟后捞上来沥干水份备用。

   
2. 第2步.

   打入三枚鸡蛋，加入适量温水和碘盐搅拌均匀。（加入温水和碘盐可使鸡蛋炒后更为松软可口，更具食色）

   
3. 第3步.

   切配好洗净的洋葱、圆白菜、葱花。大火热锅冷油（这点很重要），待油温八成热时转中火倒入事先打好的鸡蛋，待鸡蛋成型后用木锅铲切碎加入切配好的洋葱以及圆白菜，转大火快速均匀翻炒，加入汆（cuān）后沥干水份的水面，同样大火快速均匀翻炒，六成熟加入适量纯麻油继续翻炒，八成熟加入适量碘盐、鸡精、十三香、辣椒粉等大火翻炒均匀至九成熟。

   
4. 第4步.

   加入事先备好的葱花翻炒均匀起锅。