虾油炒面
虾油炒面的做法说明
这个方子来自@爱整美食的女木匠发的“一碗炒面”想要详细正宗的可以去看看她的，我只是学着做了一次，味道非常不错
虾油炒面的做法与步骤
- 第1步.
基围虾洗净去头（不要扔掉），开背去皮去砂线，我没有基围虾用海虾代替的
- 第2步.
蒜，姜切好备用
- 第3步.
锅内倒油，油热后放姜，蒜炒出香味
- 第4步.
放虾头翻炒成红色，按压虾头
- 第5步.
倒入一大碗水，煮至变红汤
- 第6步.
过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤
- 第7步.
切面煮熟，切记不要过头，放面后水开一次即可，过凉水，沥干放少许植物油抓匀
- 第8步.
豇豆焯水两分钟，过凉水沥干
- 第9步.
锅内少许油，放虾翻炒，放两勺寿司酱油翻炒，没有可以用生抽替换
- 第10步.
放入面条，豇豆翻炒，可以用筷子搅，应为怕面条糊锅，我换了不粘锅，哈哈，放两勺老抽，一勺盐，翻炒均匀
- 第11步.
老抽不要加太多，以免颜色太深，加入刚才熬好的虾油汤，搅拌均匀
- 第12步.
味道很棒!
小贴士
原方子是自己做的面条，我比较懒，哈哈，但一定不要煮过头，否则炒成一团
