酸辣带鱼
酸辣带鱼的做法说明
红烧、糖醋、酸辣带鱼，大同小异，只是调料的增减，我无法忘怀从小酸辣的味道，所以时常菜里面会加入酸坛子的紫包菜。
酸辣带鱼的做法与步骤
- 第1步.
配料备用
- 2.
带鱼洗净沥水切块，用姜丝、高度白酒腌制，不用放盐。
- 第3步.
1. 将腌制的带鱼沥水，可以放干，或用厨房用纸去掉水分，然后抹上薄薄一层干的生粉，即可下锅油炸。 2. 炸时用中火，不要频繁翻弄，一边炸金黄后，再翻另外一边。 3. 可适当摇晃炒锅，以免粘锅。
- 第4步.
1. 热锅热油，爆香花椒，八角，葱姜蒜，干辣椒，再下少量郫县豆瓣，加入一勺料酒。 2. 下带鱼轻微翻炒，加入酸泡菜。 3. 倒入适量热水，水收到还有一点时就可以了。 4. 因为带鱼用盐腌过，又有郫县豆瓣，所以整个菜就不用再额外放盐了。 5. 如果喜欢糖醋味道，就不用放郫县豆瓣和酸泡菜，而是按一定比例酱油、醋和糖。
- 第5步.
美美的装盘，就开吃吧
小贴士
糖醋的调料，可有以下两种方式：
1. 料酒、酱油、醋、糖的比例，1:2:3:4
2. 用糖和盐炒汁，代替酱油上色，再加醋。
放黏锅的小妙招：
锅热后，用姜擦拭锅底。
