茄子肉丁面
茄子肉丁面的做法说明
茄子是我的最爱～吃法也是很多，但夏日来碗茄子肉丁面，也绝对是清凉避暑的好吃食～茄子我喜欢选择紫色头，长条茄子，不能太粗，当然嫩点好吃啦～肉呢～我一般喜欢买梅肉，梅肉也是猪肉身上炒吃我认为最嫩的一块儿了～面条我选择了买的那种手擀面，面我喜欢稍微粗点的。纯属个人喜好啊～～
茄子肉丁面的做法与步骤
- 1.
先把茄子改刀成粒，大小与指甲盖差不多大 把肉也改刀成粒，大小同上，然后用酱油（我用的是东古一品鲜）给肉先酱上～ 蒜用四瓣拍碎切碎点 香菜切碎～ 煮面的水此时也可以烧上啦～
- 2.
锅内放入少量油，放入肉粒，翻炒至表面熟，还很嫩时，盛出～
- 3.
我没有洗锅，留着炒肉的锅继续加点油～油热些后直接放茄丁，快速翻炒，茄子比较吸油，所以很容易巴锅，如巴锅少放一点水，一定要少，炒至断生，也就是茄子变色。
- 4.
等茄子炒的已经很软时放入之前炒好的肉丁～～翻炒～
- 5.
因为肉里会有汤汁和肉的油，所以这时的茄子会被油汁包裹的很好，OK可以放入水了，当然最好是热水，第一开锅更快，剩火～第二肉不会被凉水激出沫来～
- 6.
这边茄子肉丁在锅里相亲相爱，之前烧的煮面的水也应该开了，放入面条，用筷子打散～使面在锅内不粘连。煮熟面以没有硬心为准啊～
- 7.
茄子肉丁收汤汁，要用铲子翻炒，防止粘锅哦～加入盐～（本人不吃鸡精，味精）如果有偏爱当然可以提鲜加入鸡精或味精。如果盐放多了一点，可以少放一点糖，提鲜解咸～
- 8.
面好了过下凉水，这样吃的更加清凉消署嘛～茄子肉丁收完汤汁，（饭店基本会不等自然熬收汤汁，会放点水淀粉勾芡，我喜欢自然收干汤汁）不要太干啊～～放入蒜碎和香菜～OK～大功告成啦～～盛点面，把满满香气四射的茄子肉丁浇上去，爽爽的来碗吧～～
小贴士
我喜欢把所有配料全部准备好再开火做～
